Vendanges des blancs

Nous avons terminé la récolte de nos raisins blancs mardi 17 septembre. Ces vendanges, qui se sont étalées sur quinze jours, ont été particulièrement longues mais se sont déroulées dans d’excellentes conditions. Les raisins que nous avons ramassés sont magnifiques et parfaitement sains, et la récolte légèrement plus abondante que ces 5 dernières années.

Nous avons profité du parfait état sanitaire de nos baies ainsi que des superbes conditions climatiques qui ont régné tout au long de ces vendanges, pour réaliser un essai de maturité. Nous avons donc attendu 5 jours après la fin des vendanges de blanc pour ramasser notre dernière demi-parcelle. L’idée était de remettre en question ce que nous croyons être la meilleure maturité pour nos raisins et le meilleur moment pour les ramasser. En effet, nous privilégions généralement l’acidité et la fraîcheur lorsque nous choisissons de récolter nos raisins blancs. Mais perdrait-on beaucoup d’acidité en vendangeant 5 jours plus tard ? Ne gagnerait-on pas en concentration et en opulence ? Quel type de vin obtiendrait-on avec quelques jours de maturité supplémentaires ?

Il nous faudra encore attendre un peu avant d’avoir les premières réponses à ces questions.