Début des vendanges du rouge

Nous commençons à récolter nos premiers merlots ce matin dans des conditions idéales.
Le choix de la date des vendanges est toujours un moment délicat : ramasser des raisins aux tannins bien mûrs qui donneront des vins opulents, ou vendanger un peu plus tôt afin d’obtenir des vins frais et aromatiques. Il s’agit bien sûr d’une question d’équilibre ! Nous avons choisi de commencer à vendanger à la date prévue depuis la floraison (d’où ces vendanges relativement précoces), en ligne avec les cycles phénologiques de la vigne. Nous pensons que tous les signes de maturité (arômes, sucres, acidité, tannins, etc.) sont aujourd’hui réunis et ne souhaitons pas prendre le risque de perdre en complexité aromatique, fraîcheur et élégance.
L’état sanitaire des raisins est parfait et le temps, chaud et sec depuis la mi-août, semble vouloir rester radieux. Le niveau de concentration des raisins est similaire à celui de 2018 et 2019 et nous laisse espérer un nouveau grand millésime !