为保证葡萄果实达到理想的成熟度，必须有效防治葡萄园病虫害。近三十年来，病虫害防治技术产品的质量、有效性、易用性日益提高，新型喷雾设备的喷雾压力和准确度在其中也起了很大的作用。

霜霉病、白粉病、黑腐病、蔓枯病等几乎所有真菌病害均已得到控制，除对赤霞珠破坏严重的葡萄木质疾病如埃斯卡病和顶枯病外。使用硫黄防治白粉病，喷洒硫酸铜——著名的 “波尔多液” 防治霜霉病。

防治灰霉病比较棘手，但鉴于酒庄葡萄枝叶密度较低且采用传统棚架，限制了灰霉病的发展。

防治寄生虫、昆虫和蜘蛛是一个复杂的问题。在20世纪80年代，我们全面重新考虑葡萄园防治策略，以便找到一个能够替代化学物的措施，同时保护蜘蛛和昆虫的生态平衡。经过几年的努力，我们成功地稳定了局面，所有这些生物和平相处，自我调整，几乎不再有治理的必要，或只是使用一些“生物”手段。在20世纪90年代后期开发了性混乱方法，用于防止蠕虫繁殖，我们从此从未在葡萄园中再使用过杀虫剂。

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防止冻霜的保护

在所有农业生产风险中，霜冻和冰雹算是最可怕和最不公正的灾害，它们可以将一年或数年的努力毁于瞬间。让人感到庆幸的是，高品质葡萄酒产区往往可以奇迹地避过这些不幸天灾，玛歌酒庄几乎从未遭到过冰雹的破坏。

原因何在？我们无从所知。酒庄靠近河流，周边温度相对恒定，且酒庄地势又有一定的高度，冷空气难以滞留，如此地理位置优势有助于保护葡萄园免受霜冻的侵袭。不过，任何规律都会有例外，酒庄的一片白葡萄地块对春季霜冻尤其敏感，我们于是在1983年决定安装一个防冻设施。该设施的原理很简单：在出现霜冻的夜晚，在葡萄园进行浇灌，浇灌通常一直持续到黎明。形成冰晶所产生的热量使地块温度维持在导致植物组织遭损的温度之上。在启动喷淋泵前，首先必须考虑到温度、风速风向、空气湿度等因素，而这一切都发生在凌晨三点！一旦拿定主意，我们为能够保护葡萄收成而感到无比欣慰，这种感觉会驱散整日整夜的疲劳，而且我们还可以额外观赏到满地冰霜晶莹剔透的神奇景象。

酒窖

添桶

制桶

换桶

酒槽

发酵

自流酒分离

榨汁酒

橡木桶培养

澄清

调配

装瓶

可追溯性