assemblage

醸造室でのすべての作業について

プレスワイン

エクラージュが終わり、「引抜酒」が抜き出され、マロラクティック発酵が始まると、マールとなるブドウの果皮は桶から取り出され、プレスワインがつくられます。これは非常にデリケートな作業で、最大限の注意を払って行います。その理由は、これが成功するかによって、その後のブレンドがうまくいくかどうかにある程度の影響が出るからです。
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