collage

醸造室でのすべての作業について

コラージュ

ずっと前から知られており、17世紀以降はグラン・ヴァンのみに適用されているコラージュは、卵の白身のプロテインが持つ能力を赤ワインのタンニンに反応させるというものが基本になっています。これは、ボトルの中に入ってしまう可能性のある不安定な要素の一部を澱という形で沈澱させます。
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