assemblage

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Vin de presse

A l'issue de l'écoulage, quand le « vin de goutte » a été recueilli en cuve, ou déjà en barriques, et attend que se déclenche sa fermentation malolactique, les pellicules de raisins formant le marc sont extraites de la cuve et pressées pour donner le vin de presse. C'est une opération très délicate à laquelle nous attachons le plus grand soin car de sa réussite dépend en partie le succès futur de l'assemblage.
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