ecoulage

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Écoulage

Durant la vinification des raisins rouges, la fermentation s'accompagne d'une extraction par le moût d'un grand nombre de composants des pellicules et des pépins. Cette macération se prolonge pendant plusieurs jours après la fin de la fermentation, jusqu'à l'écoulage qui correspond à la séparation par pompage entre le vin et le marc (ensemble des parties solides du raisin).
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