collage

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Collage

Le principe du collage, connu depuis fort longtemps, mais appliqué aux grands vins seulement à partir du XVIIème siècle, repose sur la capacité des protéines du blanc d'œuf à réagir avec les tanins du vin rouge ; ce phénomène entraîne la précipitation sous forme de lies d'un certain nombre de composés instables qui auraient été susceptibles de troubler le vin en bouteilles.
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