Peu de décisions sont aussi importantes dans la vie du vin que les assemblages, car il s'agit de faire naître trois vins : Château Margaux, Pavillon Rouge du Château Margaux - notre second vin - puis un troisième. L'assemblage est donc d'abord une opération de sélection, mais aussi de création au cours de laquelle plusieurs lots fusionnent en un tout plus grand que le meilleur des éléments qui le composent. Pour nous, c'est vraiment une naissance.

En effet, nous pensons à cet assemblage depuis le premier jour où nous avons commencé à goûter le résultat des vinifications soigneusement séparées de chaque parcelle. Mais c'est seulement après la mise en barriques qu'arrive enfin ce moment.

Deux, parfois trois grandes dégustations nous rassemblent pendant le mois de janvier autour d'une longue table couverte d'échantillons. L'ambiance est légèrement solennelle. Nous retrouvons avec gourmandise le fruit généreux des merlots, la suavité délicate des cabernets, la force un peu rustique des petits verdots.

Nous découvrons avec émotion la finesse qui se cachait derrière ces tanins un peu sévères, ou l'équilibre que l'on ne soupçonnait pas sous cette puissance encore brute. Peu à peu, les assemblages du premier, puis du second, et du troisième vin enfin se bâtissent et s'affinent.

Le Pavillon Blanc fait également l’objet d’une sélection très rigoureuse. Seul un faible pourcentage de la récolte des sauvignons est retenu dans l’assemblage final qui a lieu pendant le mois de mars puisque leur vieillissement en barrique ne dure que six à sept mois. Nous obtenons, grâce à cette sélection, un Pavillon Blanc d’un parfait équilibre.