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上海菜

盐搽鸡&韭黄鱼丝春卷佐白亭2009

这个伟大年份的白亭果香馥郁,盐搽鸡的清香鲜美优雅地在唇齿间蔓延开来,两者水乳交融,联袂上演一场味觉盛宴。

参照品酒笔记

蟹黄豆腐佐白亭1988

作为上海本地最负盛名的佳肴之一,蟹粉中丰富而鲜嫩的味道与清新、多汁且脆爽的玛歌白亭1988擦出了惊艳的火花。同时,为确保两种味道在口中完美交融,厨师在制作这道菜的酱料时特别只加入了少许含量的醋。

参照品酒笔记

黄焖鸭块佐红亭2003

鸭肉和红亭2003的搭配堪称天衣无缝。主厨辅以少量姜黄为汤汁增加了一层异域色彩,极好地契合了红亭2003的辛辣口感。

参照品酒笔记

红烧大乌参佐红亭1990

这一搭配组合仿似要绽放的味蕾进入了天堂。红亭1990的橡木口感恰到好处地结合了海参的特质。

参照品酒笔记

藏红花干捞菇佐玛歌2000

玛歌酒庄2000是20世纪晚期最伟大的年份之一。品质上乘的野生菌味道精致而微妙,玛歌2000因此得以显得更加浑厚强健而令人印象深刻。

参照品酒笔记

烧汁青芥牛柳粒,南翔猪肉蟹粉小笼佐玛歌酒庄1989

只有一款气味馥郁、酒体成熟且层次复杂的红葡萄酒才能完整地衬托出牛柳粒的香嫩饱满,而玛歌1989正是这样一款顶级佳酿。20余年的历史沉淀下所酝酿出的悠长余味更让牛柳令人久久不忘。

参照品酒笔记