Ni la pluie ni le froid - parfois la neige, mais elle est si rare ! - ne troublent les vignerons occupés à la taille de la vigne. Le plus souvent seuls dans leur parcelle, ils poursuivent imperturbablement leur tâche tout au long de l’hiver. Croit-on ce travail fastidieux ou répétitif ? Tout au contraire ; il exige de se concentrer en face de chaque cep pour choisir les bois, laisser les bons bourgeons, anticiper la récolte, et préparer déjà la taille des années suivantes. Parfois, une vigneronne les rejoint pour enlever les sarments, qui sont les bois coupés de la vigne, et les faire brûler au bout des rangées. On voit alors s’élever, tout droit dans le ciel pur de quelques matinées d’hiver, des colonnes de fumée qui ont l’air de se répondre d’une parcelle à l’autre.

Le cuvier, qui a été pendant deux mois le cœur battant de la propriété, est maintenant désert. Mais les chais à barriques bruissent d’une activité intense et variée. Dans le chai de première année, nous découvrons enfin la personnalité des vins de chacune de nos parcelles, ainsi que des vins de presse, dont la sélection a demandé tant de travail. Déjà se profilent les assemblages auxquels nous allons nous consacrer passionnément pendant des semaines. Plus bas, dans le chai de deuxième année, continue de s’affiner le millésime précédent. Le froid de l’hiver est propice à son collage car il favorise la sédimentation des lies dans les barriques. Tout à côté, un groupe d’ouvriers de chai s’affaire autour de la chaîne de conditionnement des bouteilles. A l’étiquetage et au capsulage traditionnel s’est ajoutée depuis quelques années une opération de marquage au laser qui permet de poursuivre la traçabilité des vins après leur départ de la propriété. Ce code chiffré est une signature ; il témoigne de notre engagement à protéger nos vins, nos clients et tous les amateurs de Château Margaux à qui va notre respect et notre reconnaissance.