La très haute densité de plantation de notre vignoble (10000 pieds par hectare) conduirait vite à l’enchevêtrement inextricable de ces rameaux, si nous ne mettions en place un palissage soigné. Son but est d’abord de permettre une libre circulation entre les rangs, à pied ou en tracteur, et surtout de favoriser l’exposition des grappes au soleil, si nécessaire à leur maturation optimale.

Le palissage comprend deux opérations successives : d’une part, le « relevage » des rameaux grâce à un jeu de fils de fer mobiles que l’on remonte au fur et à mesure que la vigne pousse ; d’autre part le « rognage », ou écimage de la pointe de ses rameaux, réalisé mécaniquement par un appareil placé sous les tracteurs enjambeurs.

C’est ce palissage rigoureux qui donne aux grands vignobles de Bordeaux leur aspect noble et un peu strict de jardin à la française. Ce soin tout particulier apporté à la présentation des vignes témoigne à la fois de la rigueur avec laquelle elles sont entretenues, et de la fierté - pourquoi ne pas dire de l’amour ? - qu’elles suscitent chez ceux qui les travaillent.