Les vendanges sont terminées!
Aujourd’hui, nous fêtons la Gerbaude, un mois jour après jour après le début des vendanges. Nous avions terminé lundi soir par une de ces belles et lumineuses journées dont l’automne bordelais a le secret. Cette dernière journée était consacrée à nos parcelles tardives de cabernets sauvignons, celles dont le terroir est le plus argileux ; et aussi, bien sûr, au petit verdot qui devrait cette année retrouver l’assemblage du premier vin. Mais soyons encore un peu patients…
Nous avons voulu déguster avant le déjeuner toutes les cuves de cabernets dont la fermentation est maintenant terminée. La grande qualité du millésime se confirme ! Mais il est encore difficile d’en cerner la personnalité, car l’acidité, légèrement plus forte que d’habitude, masque probablement la vraie rondeur des tannins. 2008 ressemblera-t-il à 2002 ? A 2004 ? A 2006 peut-être ? Pourquoi pas à 1988 ? Nous ne le saurons vraiment qu’après la fin des fermentations malo-lactiques qui, en faisant disparaître l’acide malique au profit de l’acide lactique, baisseront l’acidité de manière très significative.