Pour nos vins, vieillir n’est pas une fatalité, encore moins une fin en soi, c’est le moyen de devenir meilleur. Château Margaux possède en partage avec quelques autres grands crus de Bordeaux, de Bourgogne, et peut-être d’ailleurs, une extraordinaire capacité à développer avec le temps un ensemble de caractères gustatifs que notre culture du goût juge plus remarquables, et surtout plus agréables que ceux des vins jeunes. D’abord la finesse et la complexité aromatiques ; ce que nous appelons le « bouquet » des vins vieux ne correspond pas, en tout cas pour les plus grands, à l’affadissement de leurs arômes de jeunesse, c’est un nouveau monde aromatique qui se révèle au bout de quinze ou vingt ans, plus profond, plus complexe, plus délicat, plus mystérieux. Ensuite la présence en bouche ; dans le cas des vins jeunes, elle impressionne surtout par sa richesse et sa puissance, mais aussi sa fermeté, parfois sa dureté et son astringence. Le vieillissement en bouteilles attendrit, sans la corrompre, cette force un peu brute.

Les vins gagnent en douceur et en suavité sans perdre en fraîcheur ni en longueur. Bien sûr, seuls les grands millésimes sont susceptibles d’évoluer avec autant de bonheur après de longues années. Mais ce bonheur là vaut vraiment la peine de prendre patience !

Jusqu’à quand doit-on alors conserver nos vins ? A vrai dire, la seule règle qui compte est celle du plaisir de les boire… Oui, nous savons par expérience que certains millésimes peuvent atteindre avec le temps un niveau suprême de raffinement, d’élégance et de complexité. Mais ce goût correspond à une culture que nous souhaitons partager, pas imposer. La plupart des vins de Château Margaux sont en fait déjà délicieux à boire dès leur plus jeune âge, pour des raisons différentes : leur fruit si pur, leur bouche ample, puissante, mais toujours harmonieuse. Pourquoi se priver de ce plaisir ? Et si le moment le plus propice pour les boire n’était pas tout simplement celui où l’on en a le plus envie ?